La investigación científica en el queso IdiazabalAlbisu Aguado, Marta and Nájera Ortigosa, Ana Isabel and Pérez Elortondo, Francisco José and Renobales, Mertxe de and Rodríguez Barrón, Luis Javier and Ruiz de Gordoa Arroniz, Juan Carlos and Virto Lecuona, Maria Dolores (2008) La investigación científica en el queso Idiazabal. Revista Internacional de los Estudios Vascos = Nazioarteko Eusko Ikaskuntzen Aldizkaria = Revue Internationale des Etudes Basques = International Journal on Basque Studies (53). pp. 395-431. ISSN 0212-7016
URL Oficial: http://www.euskomedia.org/analitica/15418 ResumenDesde hace unos 15 años el queso Idiazabal ha sido objeto de una extensa investigación científica. Se describen algunos de los principales factores que inciden directamente en su calidad sensorial e higiénico-sanitaria, tanto durante el proceso de elaboración como durante los meses que dura la maduración. Entre estos factores destacamos el cuajo artesanal en pasta y la alimentación de las ovejas.
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