Extracción y caracterización de antocianos y procianidinas de distintas variedades de uva empleadas en la elaboración del txakoli tinto de Bizkaia

Resumen

En el presente trabajo se ha realizado la extracción y el posterior estudio cromatográfico y espectroscópico de compuestos antociánicos y procianidinas en uvas tintas de variedades autóctonas empleadas en la elaboración del Txakoli de Bizkaia, y en uvas de variedad foránea. La extracción se llevó a cabo tanto sobre el hollejo como sobre las pepitas del fruto, mediante aplicación de diversas técnicas. La posterior determinación se efectuó poniendo a punto un método cromatográfico que permitió el aislamiento de los compuestos antociánicos extraídos. Tanto el análisis como la posterior identificación de los compuestos en base a sus propiedades espectrales se realizó empleando la técnica acoplada HPLC-PDA