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Comer en Barcelona: entre las cocinas autóctonas y el mestizaje alimentario

GRACIA ARNAIZ, María Isabel (2003) Comer en Barcelona: entre las cocinas autóctonas y el mestizaje alimentario. Inx: Las culturas de la ciudad, 2. Zainak. Cuadernos de Antropología-Etnografía (24). Eusko Ikaskuntza, Donostia-San Sebastián, pp. 1015-1033. ISBN 84-8419-878-2

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URL Oficial: http://www.euskomedia.org/analitica/6552

Resumen

Barcelona constituye un espacio de encuentro culinario, donde se han producido fenómenos tanto de apropiación de elementos característicos de otras cocinas con las que se han mantenido contactos culturales como, por su capitalidad, de transferencia e influencia hacia otros sistemas alimentarios. Sólo hay que ver la procedencia de los alimentos básicos de las cocinas de esta ciudad para admitir su carácter dinámico y multicultural. Algunos de los efectos de estos contactos han sido la reinterpretación de las cocinas autóctonas a partir de la adición, sustitución y reelaboración de elementos procedentes de unos y otros sistemas, el cambio del calendario ordinario y festivo y su correlato gastronómico o, sencillamente, el conferir variedad a las opciones culinarias.

Tipo de elemento:Sección de Libro
Información Adicional: Continuación de Cuadernos de Sección. Antropología-Etnografía Tomo II. Las culturas de la ciudad, 2 J.I. Homobono Martínez ; J.A. Rubio-Ardanaz, eds-lits. Estilos de vida, culturas profesionales e inmigración en el ámbito urbano
Palabras Clave Informales:Gastronomía
Materias:Ciencias de la vida > Antropología física
Código ID:2812
Depositado En ¹:03 Oct 2008 16:30
Última modificación:03 Oct 2008 19:17
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